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13 Diciembre 2011
>> El queso de "La Cabezuela" ganó la medalla de bronce en el certamen de quesos más prestigioso del mundo, la World Cheese Awards que se celebró en Birmighan (Reino Unido)
La consejera de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, Ana Isabel Mariño, visitó en la mañana de hoy día 13, la fabrica de quesos La Cabezuela que regenta Juan Luis Royuela, conocido vecino de Valdemorillo y empresario jarando desde hace quince meses. El motivo no fue otro que conocer de primera mano la artesanía alimentaria que ha conseguido con su queso de cabra de la raza autóctona de la Sierra del Guadarrama con ganado asentado en Villa del Prado - el tercer puesto, la medalla de bronce, en los World Cheese Awards que se celebro en Birminghan para su semicurado de corteza natural enmohecida. En dicho certamen, el más prestigioso del mundo, participaron más de 2.000 quesos de más de 40 paises siendo la primera vez que un queso madrileño consigue uno de los preciados galardones que otorga.
Mariño destacó que la fábrica de quesos La Cabezuela es un ejemplo de labor de innovación dentro del mantenimiento de la calidad tradicional. Su queso posee la peculiaridad de que utiliza únicamente leche de cabra del Guadarrama, y su calidad ha sido merecedora de la medalla de bronce en los World Cheese Awards por su semicurado de corteza natural enmohecida.
Se trata de la primera vez que un queso de Madrid obtiene este galardón en el que participan más de 2.000 quesos de más de 40 países de todo el mundo. Esta quesería creada en 1991 da empleo a 10 trabajadores, produce tanto quesos como yogures y ha registrado en un solo año un aumento de su producción del 140%.
Además, otro queso madrileño de la empresa ecológica Suerte Ampanera también ha visto reconocida su calidad con el Premio Alimentos de España al Mejor Queso 2011, y con un Premio en la categoría de quesos de producción ecológica, dentro de los galardones que anualmente convoca el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.
>> La Comunidad destinará 3 millones a la modernización de la agricultura y la ganadería
>> El Gobierno regional apoya la conservación de razas ganaderas autóctonas puras con 675.000 euros
>> En la región hay 9.100 cabras del Guadarrama que producen 10 millones de litros de leche al año
>> En 2012 se dedicarán 1,7 millones de euros a la promoción de los alimentos de calidad de Madrid
En la foto, la consejera Mariño, Royuela -propietario de Quesos La Cabezuela - y Adela, trabajadora fundadora de la explotación
Mariño mostró el apoyo de la Comunidad de Madrid al sector ganadero y agrícola de la región, al que el Gobierno autonómico va a destinar en 2012 más de 2,8 millones de euros para la modernización de sus explotaciones. “El Ejecutivo regional está reforzando su impulso para que la agricultura y la ganadería madrileñas sean, ahora más que nunca, de calidad, y la prueba de que nuestros productores están consiguiendo situarse en los mejores niveles es este premio de los World Cheese Awards a un queso de cabra del Guadarrama”, manifestó Mariño durante su visita a Quesos La Cabezuela, en Fresnedillas de la Oliva.
El queso de cabra de Madrid es uno de los alimentos de calidad que se producen en la Comunidad y que goza de mayor prestigio entre los consumidores. En este sentido, la Consejería va a destinar el próximo año 1,7 millones de euros a la promoción de los Alimentos de Madrid, y se potenciarán las producciones de miel, leche y carne con 1,5 millones. Durante su visita a esta quesería premiada, la consejera explicó que los quesos de la cabra del Guadarrama se basan en una raza de ganado autóctona de la región que se encuentra en peligro de extinción. Su calidad radica en la leche que producen los rebaños de esta raza autóctona de Madrid, que se alimentan de forma natural, con largos periodos de pastoreo, así como del control técnico-sanitario durante todas las fases de elaboración.
Conservación de razas autóctonas
La producción anual de este tipo de queso alcanza los 6.000 kilos al año, y los principales municipios de producción son Fresnedillas de la Oliva, Colmenar Viejo y Navarredonda-San Mamés. “El queso de cabra en Madrid –dijo Mariño– tiene un valor añadido a la generación de riqueza para los ganaderos de la zona, y es la conservación de la raza caprina del Guadarrama, preservando la variabilidad genética de esta especie”. En la Comunidad de Madrid hay censadas 9.100 cabezas de cabra del Guadarrama, que tienen una producción anual de 10 millones de litros de leche en 24 explotaciones registradas.
“Proteger la biodiversidad de nuestras razas autóctonas es una de las claves que da mayor relieve a la producción cárnica y láctea de la cabra del Guadarrama, y al mismo tiempo permite que se mantenga una actividad sostenible que crea riqueza en el entorno del futuro Parque Nacional”, resaltó Mariño. La consejera detalló que, junto a la oveja negra colmenareña y la oveja rubia de El Molar, la cabra del Guadarrama es una de las razas autóctonas puras en peligro de extinción en la región. La Comunidad gestiona ayudas específicas para los criadores de ganado de razas puras por una cuantía de 675.000 anuales, ayudas que persiguen mejorar la competitividad de las explotaciones y potenciar la reproducción de los animales.
Además, desde el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) se colabora con los criadores de ganado de esta raza para incrementar la rentabilidad de sus explotaciones a través de su laboratorio de control lechero y su unidad de reproducción animal.
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