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05 Octubre 2010
El pasado sábado tuvo lugar la reinauguración de la Quesería artesana "La Cabezuela" de Fresnedillas de la Oliva. El motivo no es otro que el cambio de propiedad de la pequeña industria alimentaria que iniciaron Carmen y Duvar. "La Cabezuela" ha conseguido en sus diecinueve años de vida poner por derecho propio el nombre de esta localidad dentro del poco poblado mapa de la producción de productos alimentarios de calidad de la Comunidad de Madrid. La nueva propiedad de la industria quiere mantener un producto hecho a pequeña escala y de forma artesanal dentro de esos limites, al tiempo que ampliar la gama para el tradicional queso de cabara semicurado que producen.
Siempre con leche de la cabra de la raza autoctona de la Sierra del Guadarrama que todos los dias recoge en Villa del Prado. 1.000 litros de leche de esta raza al dia son necesarios para producir cien kilos de queso. El nuevo propietario, Juan Luís Royuela, vecino de Valdemorillo, no quiere ir mucho más allá en la producción. En todo caso hacerlo muy despacio para mantener el nivel de calidad artesanaque ha puesto a este producto en el mapa alimentario de Madrid. Se trata, en palabras del nuevo propietario, de "hacer queso que guste y vivir modestamente de ello, sin alháracas". Para ello quiere iniciar otros proyectos en pararelo a la producción del queso que generen bienestar a las personas en una suerte de circulo virtuoso donde se unen alimentación, ocio , calidad y comer sano.
Lejos de plantearse la clásica remodelación de plantilla de todo nuevo propietario que se precie. todos aquellos que han hecho de este queso una referencia en el mercado siguen ahí. Si acaso se trata de potenciar una gama más amplia de productos lácteos, trabajar la promoción del excelente producto y aprovechar las posibilidades de ocio y turismo que ofrece la zona con la organización de cursos de producción de queso y otras actividades pararelas que permitan a la empresa "andar con cierta normalidad en sus numeros". Mucha suerte a este valiente empresario para el que la crisis, lejos de suponer un problema, es una oportunidad.
Al acto de reinauguración asistieron numerosos amigos del nuevo propietario y los trabajadores de la industria, también la ya ex propietaria Carmen que junto a Duvar iniciaron este proyecto hace casi dos decadas. Aunque no era la idea, el nuevo propietario invito a las autoridades locales. Allí estuvieron Olivia Ventura, concejala jaranda del PSOE y la concejala independiente Carmen Villanueva, amiga personal del nuevo propietario.
Entrevista a Juan Luis Royuela, nuevo propietario de Quesos La Cabezuela: "El futuro es de quién lo quiere coger. Hay que ser muy imaginativo, positivo y sobre todo no pensar en el dinero, sino en hacer las cosas bien para que gusten a los demás y a ti. Echarle pasión."
¿Cual es su proyecto empresarial para esta nueva étapa de "Quesos La Cabezuela"?
Mi proyecto de empresa, digo mí, por que he optado por el modelo de SLU(sociedad limitada unipersonal), gira entorno a la producción alimentaría, en este caso de queso, de alta calidad, desarrollar una pequeña industria basada en las personas, todas las que están directamente e indirectamente vinculadas, trabajamos cuatro directamente e indirectamente mas de veinte. Esto suena precioso, pero la realidad es que no tengo la ambición de la riqueza productiva, mi ambición tiene mas que ver con la asunción de unos números que permitan a la empresa andar con cierta normalidad y a partir de hay comenzar con la redistribución de lo generado en otros proyectos que generen bienestar a las personas. El lema es "hacer queso, que guste y vivir modestamente de ello", sin alharacas. Trato de demostrar que tener una empresa esta lejos de la explotación y de toda esa vorágine donde lo único que importa es la pasta, hay que demostrar que se puede ganar dinero haciendo las cosas bien y considerando a las personas, el dinero siempre viene después. ¡A comer queso todo el mundo!
¿ Tiene futuro la pequeña empresa alimentaria de la zona Sierra Oeste de Madrid ?
Tiene futuro si se lo queremos dar, me explico. Es muy bonito jugar a los hippies o la idea bucólica de la vida en el campo como si fuéramos La Casa de la Pradera, pero esos son otros tiempos. La empresa alimentaría tiene futuro si la adaptamos a los nuevos gustos y necesidades. Pensemos que somos un país de servicios, quizá servicio = ocio. Somos una sociedad que le gusta la calle, comer y hacerlo bien. Hemos de llegar a conjugar ocio, alimentación, calidad y sano, que no salud, este es otro concepto.
¿Porque ha elegico Fresnedillas de la Oliva para este proyecto?
Fresnedillas ha sido, es, una casualidad que se me dio en le camino. Aquí ya existía la semilla desde hace 19 años. El destino me trajo aquí. El deseo de cambiar de vida, demostrar y demostrarme que vivir de otra manera es posible, haciendo algo que me apasione, que sea bueno para los demás, cercano a la tierra, a lo tradicional y encajable en lo moderno. Esto es lo que me convence de mi proyecto, que son unos quesos que cumplen todo esto.
¿ Como se atreve usted en estos tiempos de crisis y zozobra?
La crisis existe, aunque también creo que como siempre ocurrió en todas las crisis, también hay oportunidades, uno tiene que indagar, abrir ojos y oídos, estar dispuesto a cambiar. Crisis no es desastre, depresión, falta de horizonte, su etimología es todo lo contrario, es esta cultura judeo-cristiana quién nos ha dado esa visión catastrofista de la vida y del futuro. Es también una sensación, esa que debe de tener cada uno y que le dice es por aquí. Yo siempre digo, por que me ha pasado, "¿yo que coño hago aquí?", si te haces esa pregunta y ves que no tiene respuesta o que la que tiene es nada, es que no es tu sitio. Has de sentirte integrado como si siempre hubieras estado allí. Eso se siente en algún momento en los sitios, sino hay que empezar a hacer la maleta y buscar destino. El futuro es de quién lo quiere coger hay que ser muy imaginativo, positivo y sobre todo no pensar en el dinero, sino en hacer las cosas bien para que gusten a los demás y a ti. Echarle pasión.
En el capítulo de agradecimientos, ¿ se habrá acordado de alguien en especial ?
Agradecer, siempre hay un montón de gente a la que agradecer. El primero, mí padre, porque al morir hizo posible este proyecto. Por eso la empresa lleva su marchamo no por mí. A mis dos amigos - ellos saben quienes son -, por apoyarme y empujarme. Por supuesto a mi mujer ,que apoya y mucho. A muchos pequeños gestos de gente anónima o inesperada, que te incentivan con su pequeño comentario. También hay algún agorero, pero esos con ser como son tienen bastante carga. Es larga la lista. A todos excepto a los políticos, de uno y otro lado. Aunque he de decir que me han sorprendido en Valdemorillo y Fresnedillas un par de ellos a los que si agradezco su apoyo con su presencia.
Comentarios (5)
ya se ha cambiado
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Queseros
Un saludo a todos y gracias por el apoyo.
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Atentamente, las cabras.